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平时,我们选择白酒的时候,总会陷入一些误区。这些误区有商?#19994;?#23459;传,还有我们自身长期以来形成的固定认知。越来越多的人,对白酒不抱有热爱,这和一些社会发展、媒体的不实报道有很大的关系。

对于白酒来说,很多人已经有了根深蒂固的错误观点,认为媒体有着一定的权威。其实这只是搞个兴风作浪的行为艺术罢了。至于广告宣传的那些,我们看一下就算了。

酒,是陈的香?

一般?#36947;矗?#26032;酒刺激?#28304;螅?#27668;味不正,往往带邪?#28216;?#21644;新酒气,经过一定时期的储存,酒体变得绵甜柔和,香味?#24576;觶?#27604;陈放之前醇厚、柔和,这种现象称作“白酒的老熟”。

特别是酱香型白酒,香味成?#31181;?#22810;,老熟过程中的变化复杂。简单?#36947;矗?#20248;质白酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间,达到老熟终点,当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止?#21050;?#22914;果继续贮存,会使酒精?#20161;?#20943;少,酒味变淡,挥发损耗?#19981;?#22686;大。

特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香?#37117;粒?#36825;类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,优质白酒的长期窖藏,才是越陈越好的先决条件。

勾兑,是潜规则还是显规则?

十几年前,如日中天的秦池,在国内某报连续编发一组三篇通讯,披露出实际生产能力以及?#23637;?#24029;酒进行勾?#19994;?#20107;实,一时间如同推倒了第一块多米?#20498;?#29260;,在极短的时间内轰然倒下。正是从这个时候起,“勾兑”一词正式进入普通消费者的视野,开始了长达数年并?#26377;?#33267;今的被误解之旅。

事实上,在白酒中,勾兑是正常现象,勾兑是白酒生产工艺中的一道正常程序。

从技术层面上讲,销量好的酒厂几乎每天都有新酒产出,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,使酒在出厂前稳定质量,统一标准,达到该种白酒标准要求和或理想的香味、风格特点,勾?#20063;?#19981;是一个贬义词,它是维系白酒稳定出品的关键?#26041;凇?/p>

而外购原酒一直是一个敏感话题,企业讳莫如深;媒体穷追不舍;消费者可能会觉得,白酒,尤其高端白酒,外购原酒等同于?#28304;?#20805;好。

而实际上,?#23637;?#21407;酒是行业内公开的秘密,一线大?#25918;?#30333;酒,也存在?#23637;?#25955;酒的现象。

中国白酒,其实是一种资源依赖性产品,不仅需要先进的技术,还需要适宜的自然条件。有些地方能酿出好酒(如贵州等地),有些地方就不适宜生产白酒,因此,基于地域的分工是必然的。

前面说了,原酒勾兑是成就优质白酒成品的工艺流程之一,原酒是平台型资源,是白酒产业链的一个重要?#26041;冢?#30333;酒企业外购原酒,和电脑企业使用INTEL?#37202;?#26159;同样的道理,只是一种资源的优化配置。

?#25237;?#37202;更有益健康?

相信您也发现了,白酒?#20161;?#36234;高价格越贵,这是为什么?

从历史上来看,?#29992;?#22269;到建国初期,高度酒是主流。直到70年代中期,国家提出发展?#25237;?#30333;酒,才兴起?#25237;?#30333;酒的市场。

可传统蒸馏出来的酒大都在60度左右,最高可达70多度,这硬要把酒变成30度、40度可怎么办?

于是,“加浆“就成了必要工序,说白了,就是加水。酒加过水后,再通过各种方法来净化它,如使用各种吸附剂,冷冻法等。为了让?#25237;?#37202;不失高度酒的风味,有良心的酒厂,会往酒中添加高级调味酒;没有良心的酒厂,那就是直接添加香精香料。

即便“白酒降度”看?#20808;?#22914;此复杂,但?#25237;?#37202;的制作成本还是要?#23545;?#20302;于高度酒的成本,因为在进行“调香调味”的时候,除了可以用优质的调味酒(很贵)之外,便宜的香精、香料也是绝大多数酒厂的选择,所以,高度酒比?#25237;?#37202;贵是可以理解的。

而?#25512;?#26412;身品?#19990;?#35828;,高度酒好还是?#25237;?#37202;好,并没有绝对优劣之分,还是要看各酒厂的原料投入和工?#21344;?#26415;。

年份酒就是好酒?

窖未出世,年份已久远。一些酒厂开张五六年,就公然?#26032;?0年、20年、甚至百年的年份酒,以年份做热?#25918;疲?#20960;乎成了心照不宣的“行规”。

基本上,现在的年份酒是用少量原酒来做引子,大部分都是一两年的新酒勾?#19994;骱投?#25104;。

原浆酒一定是好酒?

现在不少人拿原浆酒做概念。

实际上,酒厂中由纯?#25913;?#20986;来的原浆酒,是不能直接喝的。没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质,对身体刺激非常大,而且原浆酒的?#20161;?#22522;本在70-75度之间,?#20161;?#22826;高,会对胃部形成灼伤。原浆酒,必须经过处理和储存,变柔软变香,?#20161;?#35843;低后才能喝,没有经过处理的原浆绝不能拿到市场上销售。

而在?#20013;?#30340;市场环境下,原浆酒的概念?#20174;直怀?#20559;了。所以,如果再有人用原浆酒来忽悠你,你心中该有底了。


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